Velký gastro průvodce
Toskánsko a sousední Ligurie jsou kolébkou té nejlepší gastronomie světa. Zdejší kuchyně nabízí fantastický mix bohatých masitých pokrmů, čerstvých mořských plodů z pobřeží a geniálních těstovin. Skvělou zprávou je, že spousta tradičních receptů vychází z takzvané cucina povera (kuchyně chudých) – jsou založené na divokých bylinkách, kaštanech, luštěninách a olivovém oleji, takže jsou přirozeně bezmasé nebo čistě rostlinné. Při svých potulkách okolím Equi Terme rozhodně vyzkoušejte tyto speciality:
🍕 Pizza a slané pečivo
Pizza Margherita & Pizza Speciální
Italská klasika, která v kamenné peci na dřevo chutná úplně jinak než u nás. Tradiční Margherita reprezentuje barvy italské vlajky a je přirozeně bezmasá. Pokud chcete pořádnou porci masa, sázejte na Pizzu s Prosciutto Crudo a Rukolou nebo pálivou Pizzu Diavola se sytým italským salámem Ventricina.
Focaccia di Recco
Legendární slaný ligurský koláč, který musíte ochutnat u moře. Skládá se ze dvou neuvěřitelně tenkých, křupavých vrstev těsta, mezi které se dává velké množství lokálního čerstvého, tekutého sýru Crescenza. Sytá, hříšně dobrá a přirozeně bezmasá záležitost.
Panigacci di Podenzana
Blízcí příbuzní těstovin podávaní jako křupavé placky pečené v rozžhavených miskách nad ohněm. Lze je jíst buď teplé s vynikajícími uzeninami (pancetta, lardo, prosciutto), nebo v čistě bezmasé variantě potřené krémovými sýry (gorgonzola, stracchino) a olivovou pastou.
Marocca di Casola
Naprosto unikátní, hutný a tmavý chléb z kaštanové mouky, trochy pšenice a brambor s čistě rostlinným složením. Má úžasnou nasládlou oříškovou chuť a skvěle doprovází toskánský salám, kozí sýry i fíky.
Torta d'Erbi
Legendární slaný koláč z místních pekáren. Tenké těsto je plněné směsí divokých bylinek, špenátu, mangoldu a divokého česneku z místních luk. Tradiční verze je bezmasá se sýrem pecorino, ale k sehnání bývá i čistě rostlinná verze, kde naplno vynikne dravá chuť bylin.
🧆 Maso a mořské plody
Bistecca alla Fiorentina
Svatý grál Toskánska pro milovníky masa. Obří, vysoký steak z mladého vola (plemeno Chianina) připravovaný na grilu. Maso se solí až po upečení, uvnitř zůstává krásně krvavé. Porce mívá běžně 1 až 1,5 kg – dokonalý zážitek pro celou rodinu.
Fritto Misto di Mare
Jakmile sjedete k pobřeží, objednejte si tuto směs čerstvých mořských plodů – krevet, olihní, chobotniček a malých rybek. Obalují se v lehké semolinové mouce, bleskově se osmaží dokřupava a podávají se jen s měsíčkem citronu.
Testaroli s divočákem (Cinghiale)
Starověké bezmasé těstovinové placky se v horských oblastech tradičně podávají s hutným, pomalu taženým ragú z divočáka (ragù di cinghiale). Jde o masitou, divokou a neuvěřitelně sytou záležitost pro pořádné jedlíky.
🍝 Těstoviny a polévky
Spaghetti allo Scoglio
Luxusní mořské těstoviny al dente podávané v lehké omáčce z bílého vína, česneku, chilli a cherry rajčátek. Jsou promíchané s bohatou nadílkou slávek, srdcovek, krevet a kalamár. Esence středomořské letní dovolené.
Pici all'Aglione
Typické toskánské tlusté, ručně válené špagety v geniální rajčatové omáčce ze speciálního toskánského obřího česneku Aglione. Ten má velmi jemnou a sladkou chuť a není po něm těžko. Stoprocentně rostlinné a bezmasé jídlo.
Zuppa di Frantoio
Poctivá hustá polévka, která vás postaví na nohy po náročném treku. Vaří se z mixu čerstvé zeleniny, fazolí a vyhlášeného černého toskánského zelí (cavolo nero). Zalévá se čerstvým olivovým olejem a je čistě rostlinná.
🍯 Sladká tečka na závěr
Castagnaccio
Tradiční toskánský koláč vyrobený pouze z kaštanové mouky, vody, olivového oleje, piniových oříšků, rozmarýnu a rozinek. Neobsahuje žádný přidaný cukr, mléko ani vejce – geniální, přirozeně nasládlý, rostlinný a bezlepkový dezert, který voní po lesích.
Miele della Lunigiana DOP s Pecorinem
Zdejší kaštanový med s chráněnou známkou původu DOP má tmavou barvu a lehce nahořklý podtón. Místní ho nejraději servírují jako bezmasý dezert – pokapaný přes vyzrálé ovčí sýry Pecorino, což vytváří dokonalou harmonii sladké, slané a ostré chuti.